Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6). Si possible, sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il reprenne température ambiante.

Égoutter le poulet et le sécher soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. La peau doit être bien séche pour devenir croustillante.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau (sans les éplucher).

Frotter généreusement le mélange d’herbes sur toute la surface du poulet, sous la peau des cuisses et des pilons, et à l’intérieur de la cavité. Glisser les gousses d’ail et les branches de thym et romarin dans la cavité.

Placer le poulet dans un plat à rôti. Verser l’eau au fond du plat (elle servira pour la sauce). Lier les cuisses avec du fil de cuisine si nécessaire.

Enfourner et cuire 20 minutes à 200 °C. Puis réduire à 180 °C et poursuivre la cuisson 40 minutes, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson tous les 15 minutes.

Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et le jus qui s’écoule en piquant la cuisse doit être clair (température interne de 72 °C). La peau doit être bien dorée et croustillante.

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium avant de découper. Ce repos permet à la chair de se répartir les jus.

Découper le poulet en 8 morceaux (2 cuisses, 2 pilons, 2 blancs coupés en 2). Servir avec le jus de cuisson versé dans un petit bol.