Préparez de délicieux bagels maison en 2 h 20 seulement, avec 30 minutes de préparation, 1 h 30 de repos et 20 minutes de cuisson. Cette recette inratable pour 6 personnes vous garantit une mie filante et une croûte parfaitement brillante grâce à un pochage express.
Comptez 2 h 20 en tout, dont 1 h 30 d’attente: 30 minutes de travail et 20 minutes de cuisson.
Au sommaire 10 sections
- Les ingrédients, pesés: la liste et les quantités
- Le matériel nécessaire: ce qu’il faut sortir
- La préparation, étape par étape: le déroulé complet
- Avec quoi servir: les accompagnements possibles
- Conserver sans perdre la texture: combien de temps garder
- Ce que contient une portion: les chiffres par part
- Allergènes: ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire du miel: d’où vient le plat
- Vos questions sur cette recette: ce qu’on nous demande
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés: la liste et les quantités
Pour 6 personnes: 8 ingrédients, 901 g au total. Les ingrédients principaux: la farine T55 pour la structure, les graines de sésame pour le goût et le miel pour la douceur. Deux ingrédients demandent un tour de main avant de commencer; le reste se pèse et se verse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🌾farine T55 | 500 g≈ 4 ¼ tasses |
| 🍞levure boulangère sèche | 10 g |
| 💧eau tiède | 300 ml≈ 1 ¼ tasses |
| 🍬sucre en poudre | 15 g≈ 1 c. à soupe |
| 🧂sel fin | 8 g |
| 🫒huile d’olive | 20 ml≈ 1 c. à soupe |
| 🍯mielpour l’eau de pochage | 20 g≈ 3 c. à café |
| 🌱graines de sésamefacultatif pour le dorage | 30 g |
Pesé pour 6 personnes: 150 g par personne.
Le matériel nécessaire: ce qu’il faut sortir
6 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- robot de cuisinepour mixer
- saladierpour mélanger
- casserolepour cuire
- passoirepour égoutter
- plaque de cuissonpour cuire
- pinceaupour badigeonner
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La préparation, étape par étape: le déroulé complet
- Pétrir la pâte
Verser la farine T55 dans le bol du robot, creuser un puits pour y déposer la levure boulangère sèche, le sel fin, le sucre en poudre, l’huile d’olive et l’eau tiède. Pétrir pendant dix minutes à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois.
- Laisser pousser la pâte
Former une boule avec la pâte obtenue, la placer dans un grand saladier propre préalablement huilé et la couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer quatre-vingt-dix minutes dans une pièce tempérée à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le volume ait doublé de taille.
- Façonner les anneaux
Dégazer la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en six pâtons de poids égal. Façonner chaque morceau en boule, enfoncer le pouce au centre pour percer un trou et l’élargir délicatement en faisant tourner la pâte autour du doigt.
- Pocher les bagels dans l’eau
Porter une grande casserole d’eau à frémissement avec le miel. Plonger les anneaux de pâte un par un dans l’eau frémissante pendant trente à quarante-cinq secondes de chaque côté, puis les égoutter soigneusement sur une passoire ou un linge propre avant de les poser sur la plaque.
- Cuire au four bien chaud
Disposer les anneaux égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour vingt minutes à deux cents degrés Celsius, la surface doit être bien dorée et la mie souple au toucher.
Avec quoi servir: les accompagnements possibles
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Des fruits frais de saisonLe jus et l’acidité allègent la bouchée, sans sucre ajouté.
- Une noisette de beurre demi-selLe gras salé équilibre le sucré de la mie: c’est le service classique.
- Un café serré ou un chocolat chaud non sucréL’amertume du café ou du cacao coupe le sucré sans en rajouter.
- Un fromage blanc battuLa fraîcheur acide remplace le beurre, et la portion reste petite.
La portion reste raisonnable (380 kcal): les accompagnements servent le contraste — fraîcheur, acidité, amertume — pas la compensation.
Conserver sans perdre la texture: combien de temps garder
Ce que contient une portion: les chiffres par part
Fiche calculée, pas recopiée: chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Bagels maison moelleux et dorés
Portion de 150 g · recette pour 6 personnes
* % AR: apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans): aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source: USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018) — valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Allergènes: ce qu’il faut remplacer, et par quoi
2 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🌾 Gluten farine T55 (500 g) → pâte ou mix de farines sans gluten (1 c. à café de gomme xanthane par 250 g).
- ⚪ Sésame graines de sésame (30 g) → graines de tournesol torréfiées.
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II); vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire du miel: d’où vient le plat
Le miel est récolté depuis la préhistoire: des peintures rupestres espagnoles montrent des cueilleurs escaladant des falaises pour atteindre les ruches sauvages, il y a environ huit mille ans. Les Égyptiens en déposaient dans les tombes, et les Romains en faisaient le sucre de leur cuisine.
Sa longue conservation n’a rien de magique: très pauvre en eau et acide, il empêche les micro-organismes de se développer. Un pot oublié ne « tourne » pas, il cristallise — ce qui n’altère ni son goût ni sa qualité.
Source: INRAE, dossier produits de la ruche; peintures rupestres de la Cueva de la Araña (Espagne).
Vos questions sur cette recette: ce qu’on nous demande
Pourquoi faut-il pocher les bagels dans l’eau bouillante avant de les cuire?
Le pochage gélatinise l’amidon en surface, ce qui donne au bagel sa texture dense et moelleuse à l’intérieur et brillante à l’extérieur. 30 secondes à 1 minute par face suffisent.
Comment obtenir des bagels sans four?
Il est possible de cuire des bagels à la poêle à feu moyen-doux avec un couvercle après les avoir pochés, ou d’utiliser un four ou une friteuse à air chaud (airfryer).
Quel type de farine utiliser pour réussir la pâte?
La farine T55 classique convient parfaitement pour obtenir une mie souple et facile à travailler lors du façonnage.
Peut-on congeler les bagels après cuisson?
Oui, les bagels cuits se congèlent très bien dès qu’ils sont totalement refroidis et se réchauffent ensuite directement au grille-pain.
Comment adapter la recette sans gluten ou sans lactose?
Utilisez un mélange de farines sans gluten adapté à la boulangerie et privilégiez de l’eau ou une huile végétale pour remplacer les ingrédients laitiers.
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Chef Sophie, spécialiste des recettes du quotidien, saines et accessibles.
