Ce dessert rustique et authentique séduit par sa texture unique mi-flan mi-cake. Avec 15 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et un temps total de 85 minutes, cette recette facile met à l’honneur les fruits de saison dans une préparation savoureuse et généreuse pour 6 personnes.
Au sommaire 9 sections
- Les ingrédients indispensables, pesés avec soin
- Le matériel de cuisine nécessaire
- La préparation de la recette étape par étape
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- Avec quoi servir ce dessert fruité
- Ce qui change le résultat final
- Ce que contient une portion
- Conserver sans perdre la texture
- Vos questions sur cette recette
Les ingrédients indispensables, pesés avec soin
Pour 6 personnes : 8 ingrédients, 1307 g au total. Les 3 qui font le plat : les cerises fraîches ou surgelées et bien égouttées pour le goût, le lait demi-écrémé pour le crémeux et les œufs entiers pour la tenue. Un seul ingrédient demande un tour de main avant de commencer ; tout le reste est prêt tel quel.
À garder en tête dès la première minute : tout est taillé petit et régulier. La cuisson est la même partout, sans un morceau cru à côté d’un autre réduit en purée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍒cerises fraîches ou surgelées et bien égouttéesLavés | 600 g |
| 🍬sucre en poudre | 100 g≈ ½ tasse |
| 🌾farine de blé | 120 g≈ 1 tasse |
| 🥚œufs entiers | 3 |
| 🥛lait demi-écrémé | 300 ml≈ 1 ⅓ tasses |
| 🧈beurre doux pour le moule | 20 g≈ 1,5 c. à soupe |
| 🧂sel fin | 1 pincée |
| 🌼sucre vanillé | 1 |
Pesé pour 6 personnes : 218 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml), en repère et non en pesée.
Le matériel de cuisine nécessaire
4 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards. Sortez-les avant de commencer : on ne cherche plus rien au milieu d’une cuisson.
- saladierpour mélanger
- fouet manuelpour fouetter
- moule à gâteau rondpour la mise en forme
- couteau de cuisinepour tailler
Pyrex Classic PrepwareBol mélangeur en verre, 2 LVoir sur Amazon →
Couteau de chef Tefal Ever Sharp16,5 cm, lame anti-adhérenteVoir sur Amazon →
Lot de 3 poêles inox ARPEGE20 / 24 / 28 cm, tous feuxVoir sur Amazon →Liens d’affiliation : si vous achetez via ces liens, nous touchons une commission, sans surcoût pour vous.
La préparation de la recette étape par étape
- Préchauffez votre four à 180 °C en plaçant la grille au centre
Beurrez généreusement un moule à gâteau rond avec le beurre doux, puis saupoudrez le fond et les bords d’un peu de sucre pour former une fine croûte caramélisée pendant la cuisson au four.
- Lavez soigneusement les cerises fraîches à l’eau froide puis équeutez-les une par une
Disposez-les harmonieusement en une seule couche au fond de votre moule beurré en veillant à bien les répartir pour qu’elles occupent tout l’espace disponible.
- Dans un grand saladier, cassez les trois œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel fin
Battez énergiquement le mélange à l’aide d’un fouet manuel pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et pâle.
- Incorporez progressivement la farine de blé en pluie fine tout en remuant constamment
pour éviter la formation de grumeaux. Versez ensuite le lait demi-écrémé en filet en continu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène semblable à une pâte à crêpes épaisse.
- Laissez reposer l’appareil ainsi préparé pendant exactement 10 minutes à température ambiante
pour que la farine s’hydrate parfaitement. Remuez une dernière fois avant de verser délicatement la préparation liquide par-dessus les cerises dans le moule.
- Enfournez le moule au centre du four préchauffé à 180 °C pour une durée de 40 minutes
Surveillez la fin de cuisson : la surface doit être joliment dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Sortez le plat du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant au moins 45 minutes
avant de le découper. Ce temps de repos indispensable permet à l’appareil de se raffermir et d’atteindre sa texture idéale mi-flan mi-cake.
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
Allergènes à déclaration obligatoire réellement présents. Pour chacun : ce que ça implique en cuisine, et la substitution qui fonctionne si vous devez l’éviter.
-
🌾 Gluten
Présent via : farine de blé (120 g).
Ce que ça implique : blé, orge, seigle, avoine et leurs dérivés. En cas de maladie cœliaque, une trace suffit : ce n’est pas une question de quantité.
Si vous devez l’éviter : une pâte ou un mix de farines sans gluten du commerce ; en pâte maison, comptez 1 c. à café de gomme xanthane par 250 g de farine. Conséquence : la pâte tient moins bien et dore moins vite ; travaillez-la à la spatule et surveillez la couleur en fin de cuisson. -
🥚 Œuf
Présent via : œufs entiers (3).
Ce que ça implique : il lie l’appareil et le fait prendre : le retirer change la tenue, pas seulement le goût.
Si vous devez l’éviter : un gel de chia (1 c. à soupe de graines moulues + 3 c. à soupe d’eau par œuf, 5 min) ; il lie, mais il ne monte pas en neige. Conséquence : la texture est plus dense et moins aérée ; c’est le prix du remplacement, pas un défaut de la recette. -
🥛 Lait
Présent via : lait demi-écrémé (300 ml), beurre doux pour le moule (20 g).
Ce que ça implique : lait, beurre, crème et fromages déclenchent la même réaction : l’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines de lait ne se traitent pas de la même façon.
Si vous devez l’éviter : un lait et une crème végétaux (soja, amande ou avoine) et une margarine végétale, à poids égal. Conséquence : la préparation brunit plus vite ; baissez le feu ou le four de 10 °C et surveillez la fin de cuisson. -
🦪 Mollusques
Présent via : beurre doux pour le moule (20 g).
Ce que ça implique : coquillages et céphalopodes : déclaration obligatoire, même en petite quantité.
Si vous devez l’éviter : des dés de poisson blanc, même poids. Conséquence : la cuisson est plus courte ; ajoutez-les 3 min avant la fin.
Et le reste ? Aucun autre des 14 allergènes à déclaration obligatoire n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients de la recette (règlement UE 1169/2011, annexe II). Les produits achetés peuvent contenir des traces : vérifiez l’étiquette du fabricant si un convive est allergique.
Avec quoi servir ce dessert fruité
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Des fruits frais de saisonLe jus et l’acidité allègent la bouchée, sans sucre ajouté.
- Une noisette de beurre demi-selLe gras salé équilibre le sucré de la mie : c’est le service classique.
- Un café serré ou un chocolat chaud non sucréL’amertume du café ou du cacao coupe le sucré sans en rajouter.
- Un fromage blanc battuLa fraîcheur acide remplace le beurre, et la portion reste petite.
La portion reste raisonnable (290 kcal) : les accompagnements servent le contraste — fraîcheur, acidité, amertume — pas la compensation.
Ce qui change le résultat final
- Laissez reposer l’appareil pendant 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater correctement avant de verser sur les fruits.
- Surveillez la cuisson dès 35 minutes : les bords doivent dorer et se détacher légèrement des parois du plat pendant que le centre reste souple.
- Attendez au moins 45 minutes après la sortie du four pour servir, le temps que l’appareil se solidifie et obtienne sa texture mi-flan mi-cake.
- Utilisez des cerises non dénoyautées si vous le souhaitez pour garder tout le jus des fruits à l’intérieur de la chair pendant la cuisson.
Ce que contient une portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Clafoutis aux cerises traditionnel
Portion de 218 g · recette pour 6 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Conserver sans perdre la texture
Vos questions sur cette recette
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide ?
Le clafoutis a besoin d’un temps de repos d’au moins 30 à 45 minutes hors du four pour que l’appareil se solidifie et atteigne sa texture mi-flan mi-cake.
Peut-on faire un clafoutis avec des cerises congelées ?
Oui, il suffit de les utiliser directement sans les décongeler au préalable, en pensant toutefois à bien les égoutter pour éviter de détremper l’appareil.
Faut-il dénoyauter les cerises pour le clafoutis ?
La tradition veut qu’on laisse les noyaux pour éviter que le fruit ne rende trop de jus et pour parfumer la pâte, mais vous pouvez les ôter pour un confort de dégustation.
Comment obtenir une texture parfaite sans grumeaux ?
Incorporez la farine en pluie fine et progressivement dans les œufs battus tout en remuant énergiquement au fouet avant d’ajouter le lait.
Quel est le temps et la température de cuisson idéaux ?
La cuisson dure entre 35 et 45 minutes à 180 °C dans un four préchauffé, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris.
Chef Éléonore, formée dans les plus grandes maisons de pâtisserie française.
Petit détail qui change tout : Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer au frais avant d’y ajouter les fruits. Conservez le clafoutis au réfrigérateur et sortez-le une trentaine de minutes avant la dégustation. Quelle est votre astuce à vous ? Partagez-la en commentaire !