Cette salade de riz composée associe la douceur du riz basmati à des champignons sautés, des noix croquantes et de la fêta émiettée. Avec 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un total de 30 minutes, ce plat automnal se déguste tiède ou frais, idéal pour un déjeuner rapide et complet.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients, pesés
- Le matériel nécessaire
- La préparation, étape par étape
- Ce qui change le résultat
- Avec quoi servir cette salade
- Conserver sans perdre la texture
- Ce que contient une portion
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire du riz
- Vos questions sur cette recette
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés
Pour 4 personnes : 9 ingrédients, 804 g au total. Les 3 qui font le plat : les champignons de Paris pour le goût, le riz basmati pour la tenue et la fêta. 5 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse. À garder en tête dès la première minute : tout est taillé petit et régulier.
La cuisson est la même partout, sans un morceau cru à côté d’un autre réduit en purée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍚riz basmatipesé cru | 250 g≈ 1 ⅓ tasses |
| 🍄champignons de Parisnettoyés et émincés | 300 g |
| 🫒huile d’olive | 20 ml≈ 1 c. à soupe |
| 🌰cerneaux de noixConcassés | 50 g≈ ½ tasse |
| 🍽fêtaémiettée | 150 g |
| 🌿botte persil platciselé | 1 |
| 🧴vinaigre balsamique | 30 ml≈ 2 c. à soupe |
| 🧂sel fin | 1 pincée |
| ⚫poivre noir du moulin | 1 pincée |
Pesé pour 4 personnes : 201 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml).
Le matériel nécessaire
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- casserolepour cuire
- passoirepour égoutter
- sauteusepour cuire
- grand couteau de chefpour tailler
- grand saladierpour mélanger
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La préparation, étape par étape
- Verser le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes à feu moyen
Égoutter immédiatement le riz dans une passoire et le rincer sous l’eau froide pendant 30 secondes pour stopper la cuisson et éliminer l’amidon de surface.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris en lamelles régulières
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif, puis y jeter les champignons en les laissant dorer 5 minutes sans les remuer pour qu’ils colorent sans rendre trop d’eau.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix sur une planchette en bois à l’aide d’un grand couteau de chef
Les torréfier à sec dans une poêle chaude pendant 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à percevoir une légère odeur de noisette.
- Préparer la vinaigrette directement
au fond du grand saladier en mélangeant le vinaigre balsamique avec le sel fin, le poivre noir du moulin et le reste d’huile d’olive. Ajouter le persil plat ciselé et remuer vigoureusement.
- Verser le riz refroidi
et égoutté dans le saladier, ajouter les champignons dorés encore tièdes, les noix torréfiées et la fêta émiettée. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour répartir l’assaisonnement sans briser les grains de riz.
Ce qui change le résultat
- Rincer abondamment le riz cuit sous l’eau froide pendant exactement trente secondes pour stopper la cuisson et obtenir des grains parfaitement détachés sans excès d’amidon.
- Sauter les champignons dans une poêle bien chaude sans les remuer trop souvent pour qu’ils colorent et développent leurs sucs sans rendre trop d’eau.
- Griller les cerneaux de noix à sec dans la poêle quelques minutes pour libérer leurs arômes de noisette avant de les concasser grossièrement.
Avec quoi servir cette salade
Quatre pistes pour équilibrer l’assiette, sans rien imposer.
- Des lentilles mijotéesLa protéine arrive à côté du plat, moelleuse et sans viande.
- Des champignons rôtis au fourLeur goût grillé tient la place de la viande sans alourdir.
- Du tofu grillé aux épicesIl prend la place de la protéine, avec une croûte qui répond au plat.
- Des légumes verts croquantsHaricots verts ou brocoli juste cuits : ils apportent le croquant sans ajouter de féculent à une salade déjà composée de riz.
La portion reste raisonnable (474 kcal) : les accompagnements servent le contraste — croquant, fraîcheur, acidité — pas la compensation.
Conserver sans perdre la texture
Ce que contient une portion
Estimation : 81 % du poids de la recette seulement a une valeur de référence connue. Les ingrédients sans référence comptent pour zéro, donc ces chiffres sont un ordre de grandeur — pas une analyse. Les allergènes et les grammages, eux, sont exacts.
Salade de riz d’automne aux champignons et noix
Portion de 201 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
3 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🥛 Lait fêta (150 g) → tofu ferme ou fromage végétal, même poids.
- 🌰 Fruits à coque cerneaux de noix (50 g) → graines de tournesol torréfiées, même poids.
- 🍷 Sulfites vinaigre balsamique (30 ml) → jus de citron ou vinaigre de cidre non sulfité..
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire du riz
Le riz est domestiqué dans la vallée du Yangtsé, en Chine, il y a environ huit mille ans. Il gagne l’Inde, le Moyen-Orient puis l’Europe avec les Arabes, qui l’introduisent en Espagne et en Sicile.
En France, la Camargue est la seule grande région rizicole : la culture y est attestée depuis le XVIe siècle, dans les terres salées du delta du Rhône. Le riz rond y sert au riz au lait, le long aux paellas.
Source : CIRAD, dossier riz ; histoire de la riziculture camarguaise.
Vos questions sur cette recette
Comment empêcher le riz de coller en salade ?
Rincez abondamment le riz cuit à l’eau froide immédiatement après la cuisson pour stopper la cuisson et éliminer l’excès d’amidon.
Par quoi remplacer le thon dans une salade de riz composée ?
Vous pouvez le remplacer par des œufs durs, des dés de poulet rôti, des pois chiches ou du comté en cubes pour un apport protéique équivalent.
Comment faire une salade de riz composée rapide en moins de 15 minutes ?
Utilisez un riz à cuisson rapide ou un reste de riz déjà cuit, puis assemblez directement les ingrédients froids et les crudités en coupant les légumes finement.
Quels ingrédients de saison ajouter pour adapter sa salade à l’automne ou à l’hiver ?
Privilégiez les courges rôties, les champignons poêlés, les choux croquants ou les fruits à coque comme les noix et les noisettes.
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Chef Lucas, adepte de la cuisine moderne, inventive et sans chichis.
