Succombez à une recette familiale et réconfortante de courgettes farcies bien moelleuses, garnies de viande hachée et de chair parfumée, cuites doucement au four. Cette préparation demande 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et un total de 60 minutes pour 4 personnes. Suivez nos conseils pour obtenir un plat doré et savoureux à la texture parfaitement fondante.
Au sommaire 10 sections
- Les ingrédients pesés pour la recette
- Le matériel de cuisine nécessaire
- La préparation pas à pas des courgettes
- Allergènes et options de substitution
- Avec quoi accompagner ce plat familial
- Ce qui change le résultat final
- La petite histoire de la courgette
- Les valeurs nutritionnelles par portion
- Conseils de conservation et de réchauffage
- Vos questions sur la cuisson au four
Les ingrédients pesés pour la recette
Pour 4 personnes : 12 ingrédients, 1943 g au total. Les 3 qui font le plat : les courgettes rondes de Nice pour la douceur, la viande hachée de bœuf et veau pour la tenue et l’oignon jaune pour le fond. 3 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🥒courgettes rondes de NiceLavés | 6 |
| 🥩viande hachée de bœuf et veau | 400 g |
| 🧅oignon jauneÉmincé finement | 1 |
| 🧄ail | 2 gousses |
| 🍞mie de painRéhydraté | 80 g |
| 🥛lait entier | 100 ml≈ ½ tasse |
| 🫒huile d’olive | 30 ml≈ 2 c. à soupe |
| 🍽herbes de Provence | 1 pincée |
| 🧈beurre | 5 g≈ 1 c. à café |
| 🍽chapelure | 5 g |
| 🧂sel fin | 5 g |
| ⚫poivre noir du moulin | 2 pincées |
Pesé pour 4 personnes : 486 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml), en repère et non en pesée.
Le matériel de cuisine nécessaire
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards. Sortez-les avant de commencer : on ne cherche plus rien au milieu d’une cuisson.
- couteau de chefpour tailler
- petite cuillèrepour racler et servir
- planche à découperpour découper
- sauteusepour cuire
- plat à gratin
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La préparation pas à pas des courgettes
- Lavez soigneusement six courgettes rondes de Nice
sans les peler, coupez un chapeau sur le dessus puis évidez l’intérieur avec une petite cuillère en veillant à ne pas percer la peau et conservez la chair retirée dans un bol.
- Hachez finement la chair des courgettes réservée ainsi qu’un oignon émincé
puis faites-les suer dans une sauteuse avec trente millilitres d’huile d’olive pendant cinq minutes à feu moyen pour évaporer l’eau de végétation.
- Laissez tremper quatre-vingts grammes de mie de pain
dans cent millilitres de lait entier pendant cinq minutes, essorez-la entre vos mains puis mélangez-la dans un grand saladier avec quatre cents grammes de viande hachée.
- Incorporez le mélange de chair de courgette et d’oignons refroidi à la viande
ajoutez deux gousses d’ail pressées, une pincée d’herbes de Provence, du sel et du poivre noir du moulin en malaxant bien la farce.
- Garnissez généreusement chaque courgette évidée
avec la préparation à la viande en tassant légèrement, replacez le chapeau sur le dessus, saupoudrez d’un voile de chapelure et ajoutez une noisette de beurre.
- Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré et enfournez
pour quarante minutes à cent quatre-vingts degrés Celsius, grille au centre, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la courgette.
Allergènes et options de substitution
Allergènes à déclaration obligatoire réellement présents. Pour chacun : ce que ça implique en cuisine, et la substitution qui fonctionne si vous devez l’éviter.
-
🥚 Œuf
Présent via : viande hachée de bœuf et veau (400 g).
Ce que ça implique : il lie l’appareil et le fait prendre : le retirer change la tenue, pas seulement le goût.
Si vous devez l’éviter : un gel de chia (1 c. à soupe de graines moulues + 3 c. à soupe d’eau par œuf, 5 min) ; il lie, mais il ne monte pas en neige. Conséquence : la texture est plus dense et moins aérée ; c’est le prix du remplacement, pas un défaut de la recette. -
🌾 Gluten
Présent via : mie de pain (80 g), chapelure (5 g).
Ce que ça implique : blé, orge, seigle, avoine et leurs dérivés. En cas de maladie cœliaque, une trace suffit : ce n’est pas une question de quantité.
Si vous devez l’éviter : une pâte ou un mix de farines sans gluten du commerce ; en pâte maison, comptez 1 c. à café de gomme xanthane par 250 g de farine. Conséquence : la pâte tient moins bien et dore moins vite ; travaillez-la à la spatule et surveillez la couleur en fin de cuisson. -
🥛 Lait
Présent via : lait entier (100 ml), beurre (5 g).
Ce que ça implique : lait, beurre, crème et fromages déclenchent la même réaction : l’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines de lait ne se traitent pas de la même façon.
Si vous devez l’éviter : un lait et une crème végétaux (soja, amande ou avoine) et une margarine végétale, à poids égal. Conséquence : la préparation brunit plus vite ; baissez le feu ou le four de 10 °C et surveillez la fin de cuisson.
Et le reste ? Aucun autre des 14 allergènes à déclaration obligatoire n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients de la recette (règlement UE 1169/2011, annexe II). Les produits achetés peuvent contenir des traces : vérifiez l’étiquette du fabricant si un convive est allergique.
Avec quoi accompagner ce plat familial
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl récupère la sauce sans prendre le dessus sur le plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour saucer : dans un plat mijoté, le jus vaut souvent plus que le morceau.
La portion reste raisonnable (340 kcal) : les accompagnements servent le contraste — croquant, fraîcheur, acidité — pas la compensation.
Ce qui change le résultat final
- Faites suer la chair de courgette et les oignons émincés dans une poêle avec l’huile d’olive pendant cinq minutes pour évaporer l’eau de végétation avant de l’incorporer.
- Imbibez la mie de pain dans le lait tiède pendant cinq minutes pour qu’elle devienne tendre, puis essorez-la bien pour l’ajouter au hachis.
- Surveillez la fin de cuisson au four : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair de la courgette et le dessus doit être légèrement doré.
La petite histoire de la courgette
La courgette appartient à l’espèce Cucurbita pepo, originaire d’Amérique du Nord et du Mexique. Comme le potiron, elle traverse l’Atlantique après les voyages de Colomb, puis s’installe dans les jardins italiens, où elle prend son nom : zucchina, la petite courge.
Elle arrive en France par la Provence et devient un légume d’été incontournable. Sa peau fine se mange, ce qui la distingue des courges à écorce dure : pas besoin de l’éplucher, il suffit de la laver.
Source : INRAE, collection de cucurbitacées ; cuisine régionale italienne.
Les valeurs nutritionnelles par portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Courgettes farcies à la viande hachée
Portion de 486 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Conseils de conservation et de réchauffage
Vos questions sur la cuisson au four
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Non, ce n’est pas obligatoire car les courgettes cuisent en même temps que la farce au four (comptez 35 à 45 minutes à 180°C-200°C). Certains préfèrent les passer 5 minutes à la vapeur si on les aime très fondantes.
Comment empêcher que la farce soit trop sèche ?
Ajoutez de la mie de pain trempée dans du lait et incorporez la chair des courgettes préalablement revenue avec les oignons et l’huile d’olive.
Quelles courgettes choisir pour cette recette ?
Les courgettes rondes de Nice sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et offrent une belle contenance, mais des courgettes longues coupées en deux peuvent aussi convenir.
Peut-on congeler des courgettes farcies cuites ?
Oui, vous pouvez congeler les courgettes farcies une fois qu’elles sont totalement cuites et refroidies. Réchauffez-les ensuite directement au four sans décongélation préalable.
Comment adapter la cuisson au Air Fryer ?
Placez les courgettes farcies dans la cuve de l’appareil et faites cuire à 170°C pendant environ 30 minutes en surveillant la coloration du dessus.
Chef Lucas, adepte de la cuisine moderne, inventive et sans chichis.
Le point que les débutants oublient : Conservez les courgettes farcies cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Vous pouvez congeler ce plat après cuisson et le réchauffer directement au four à température modérée. Quelle est votre astuce à vous ? Partagez-la en commentaire !