Ces poivrons farcis associent la chair fondante des légumes à la saveur piquante des merguez, des tomates et des oignons pour un résultat savoureux. La préparation demande 20 minutes et la cuisson au four dure 35 minutes, pour un total de 55 minutes qui permet de servir 4 personnes. Videz soigneusement les merguez pour bien répartir la farce dans chaque cavité.
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Au sommaire 9 sections
- Les ingrédients, pesés : la liste et les quantités
- La préparation, étape par étape : le déroulé complet
- Ce qui change le résultat : les réglages qui comptent
- Avec quoi servir : les accompagnements possibles
- Conserver sans perdre la texture : combien de temps garder
- Ce que contient une portion : les chiffres par part
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire de ce plat : son origine
- Vos questions sur cette recette : ce qu’on nous demande
Les ingrédients, pesés : la liste et les quantités
Ce qui fait le plat : les merguez pour le goût, les poivrons et les tomates pour la fraîcheur.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🫑Poivrons | 4 pièces (600 g) |
| 🌭Merguez | 10 pièces (1 kg) |
| 🍅Tomates | 2 pièces (240 g) |
| 🧅Oignon | 1 pièce (110 g) |
Il vous faut aussi : couteau de chef.
La préparation, étape par étape : le déroulé complet
- Préparer la farce aux merguez
Videz les 10 merguez de leur boyau et écrasez la chair de viande. Mélangez-la délicatement aux 2 tomates découpées et à l’oignon émincé. L’enrobage adhère sans trou sur chaque parcelle de viande et de légumes. Évitez de former des blocs compacts pour garantir une cuisson homogène. Poivrez, puis goûtez avant de saler : les merguez en apportent déjà.
- Vider les poivrons
Coupez les 4 poivrons au niveau supérieur des chapeaux, puis retirez les pépins intérieurs avec précaution. Les parois internes des poivrons se révèlent nettes et totalement débarrassées des graines. Veillez à ne pas percer la base des poivrons pour retenir la farce.
- Remplir les poivrons
Remplissez les 4 poivrons préparés avec le mélange de merguez, tomates et oignon. Chaque cavité interne accueille la préparation jusqu’au bord supérieur. Tassez légèrement la matière pour chasser les espaces vides présents dans chaque poivron et garantir un remplissage dense.
- Cuire au four
Mettez à cuire dans le four à 210 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la farce cuite à cœur. Plantez un thermomètre au centre d’un poivron : la chair de merguez doit atteindre 71 °C. Les parois cèdent sous la pression et la surface prend une teinte dorée. Surveillez la coloration pour éviter de brûler les chapeaux.
La farce de merguez et légumes cuite à l’intérieur des poivrons.
Ce qui change le résultat : les réglages qui comptent
- La surface des quatre légumes présente une teinte dorée prononcée et la chair cède sous la pression après trente cinq minutes de cuisson au four à deux cent dix degrés ; le thermomètre planté au cœur de la farce indique alors 71 °C.
- Les chapeaux noircissent trop rapidement quand la chaleur du four se montre excessive pendant la cuisson nécessitant de placer une feuille de papier aluminium sur le plat.
- La chair des tomates fraîches peut être remplacée par des dés de poivrons jaunes apportant une coloration plus lumineuse et une texture légèrement plus ferme au mélange.
Avec quoi servir : les accompagnements possibles
Quatre pistes pour équilibrer l’assiette, sans rien imposer.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl apporte le fondant qui équilibre le croustillant, sans masquer le goût du plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour le croquant et le contraste, sans alourdir l’assiette.
La portion est consistante (809 kcal, dont 42 g de protéines) : les accompagnements servent le contraste — croquant, fraîcheur, acidité — pas la compensation. Aucun n’apporte de viande : les merguez suffisent.
Conserver sans perdre la texture : combien de temps garder
Ce que contient une portion : les chiffres par part
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Poivrons farcis à la merguez et tomates
Portion de 488 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Les calories suivent la conversion Atwater (4 kcal par gramme de protéines et de glucides, 9 kcal par gramme de lipides) ; les autres valeurs sont celles de la table.
Sa composition varie selon la marque : sulfites (E220 à E228, conservateurs courants de la charcuterie), gluten ou lait peuvent s’y trouver sans que rien ne l’annonce. Vérifiez l’étiquette si un convive est allergique — les autres ingrédients, eux, ne portent aucun allergène majeur.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients de la recette (règlement UE 1169/2011, annexe II). Les produits achetés peuvent contenir des traces : vérifiez l’étiquette du fabricant si un convive est allergique.
La petite histoire de ce plat : son origine
Le poivron est un piment doux, Capsicum annuum, originaire du Mexique. Colomb le rapporte en Europe au XVIe siècle, où il est d’abord cultivé comme plante médicinale avant de devenir légume.
Son nom français vient de « poivre » : comme l’épice, il pique légèrement la langue. Les variétés douces se sont imposées en Méditerranée, où elles donnent le poivron grillé, la piperade et le pisto.
Source : INRAE, ressources génétiques des piments ; histoire des échanges colombiens.
Vos questions sur cette recette : ce qu’on nous demande
Comment éviter que les poivrons farcis soient trop durs?
Comptez 55 minutes en tout, dont 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, au four.
Combien de temps et à quelle température cuire les poivrons farcis au four?
Le four est réglé sur 210 °C, pour 35 minutes de cuisson.
Poivrons entiers ou demi-poivrons: quelle option choisir?
Les poivrons entiers avec leur chapeau offrent un rendu plus esthétique, tandis que les demi-poivrons se garnissent et cuisent plus rapidement.
Faut-il précuire les poivrons avant de les farcir?
Pas indispensable : les 35 minutes à 210 °C suffisent. Pour une chair plus tendre, précuisez les poivrons évidés 12 minutes à 200 °C (ou 4 minutes au micro-ondes), égouttez-les, farcissez, puis comptez 25 minutes de four.
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