Ce butter chicken onctueux associe un poulet tendre à une sauce tomate parfumée et veloutée. Comptez 30 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et 43 minutes de cuisson, soit 1 h 43 pour 4 personnes. Le poulet marine au yaourt et aux épices, dore à la poêle, puis mijote dans la sauce : ce passage en deux temps est ce qui garde la viande tendre jusqu’au service.
Partager l’article
Au sommaire 10 sections
- Les ingrédients pesés pour la recette : ce qu’il faut peser
- Le matériel de cuisine nécessaire : ce qu’il faut sortir
- La préparation étape par étape : le déroulé complet
- Ce qui change le résultat en cuisine : les points à surveiller
- Avec quoi servir ce plat crémeux : les accords à table
- Conserver sans perdre la texture : combien de temps garder
- Ce que contient une portion savoureuse : les chiffres par part
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, le détail
- La petite histoire du poulet au beurre : son origine
- Vos questions sur cette recette : ce qu’on nous demande
Les ingrédients pesés pour la recette : ce qu’il faut peser
Ce qui fait le plat : les hauts de cuisse de poulet désossés pour le cœur du plat, les tomates concassées pour le goût et l’yaourt nature pour le frais. 3 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍗Hauts de cuisse de poulet désosséscoupés en morceaux de 3 cm | 600 g |
| 🥛Yaourt nature | 150 g |
| 🧄Pâte ail-gingembre | 1 c. à soupe |
| 🥄Garam masala | 1 c. à café |
| 🥄Tandoori | 1 c. à café |
| 🧈Gheeou beurre clarifié | 40 g |
| 🧅Oignon jauneémincé | 1 pièce |
| 🥫Tomates concassées | 400 g |
| 🥜Pâte de noix de cajou | 30 g |
| 🥛Crème entière | 100 ml |
| 🧂Sel | 1 c. à café |
Le matériel de cuisine nécessaire : ce qu’il faut sortir
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- saladier pour mélanger
- poêle pour cuire
- cocotte pour cuire
- cuillère en bois pour racler et servir
- fouet pour fouetter
Pyrex Classic PrepwareBol mélangeur en verre, 2 LVoir sur Amazon →
Lot de 3 poêles inox ARPEGE20 / 24 / 28 cm, tous feuxVoir sur Amazon →
Lot de 3 casseroles inox ARPEGE16 / 18 / 20 cm, tous feuxVoir sur Amazon →Liens d’affiliation : si vous achetez via ces liens, nous touchons une commission, sans surcoût pour vous.
La préparation étape par étape : le déroulé complet
- Faire mariner le poulet
Dans un saladier, mélangez 150 g de yaourt nature, 1 c. à soupe de pâte ail‑gingembre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de tandoori et 1 c. à café rase de sel. Ajoutez 600 g de hauts de cuisse désossés coupés en morceaux réguliers de 3 cm et enrobez‑les. Laissez mariner 30 minutes au frais, pas plus : au‑delà, le yaourt détend la viande. Égouttez et épongez les morceaux : une surface sèche dore, une surface humide bouille.
- Cuire le poulet
Faites fondre 20 g de ghee dans la poêle à feu vif et déposez les morceaux sans les serrer. Cuisez 10 minutes en les retournant à mi‑cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. Comme tous les morceaux font 3 cm, ils atteignent la température en même temps. Débarrassez sur une assiette sans prolonger la cuisson : la suite les réchauffe dans la sauce.
- Faire blondir les oignons
Dans la cocotte, faites blondir 1 oignon jaune émincé avec 20 g de ghee à feu moyen, 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant. Ne montez pas le feu : un oignon qui brunit donne de l’amertume. Un filet d’eau suffit à le remettre dans le droit chemin.
- Mijoter la sauce tomate
Ajoutez 400 g de tomates concassées et 30 g de pâte de noix de cajou dans la cocotte. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Remuez sans cesse : c’est ce qui l’empêche d’accrocher au fond.
- Lier la sauce
Remettez le poulet et son jus dans la cocotte, puis incorporez 100 ml de crème entière hors du feu. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, à découvert. Le poulet ne sèche pas : il est déjà cuit à cœur, et cette dernière étape ne fait que le réchauffer dans une sauce qui le protège. Ne portez pas à ébullition après la crème, elle trancherait ; si c’est arrivé, un filet d’eau froide et un fouet la rétablissent.
Le plat fini, juste après cuisson : Butter chicken.
Ce qui change le résultat en cuisine : les points à surveiller
- Le thermomètre affiche exactement 74 °C à cœur lorsque les morceaux de hauts de cuisse de poulet désossés possèdent une surface joliment dorée et une texture bien ferme sous la spatule.
- Si les morceaux de poulet marinés sèchent trop vite pendant la cuisson à la poêle, baissez le feu moyen et arrosez généreusement avec un filet de jus de cuisson récupéré dans le récipient.
- La pâte de noix de cajou peut être remplacée par une purée d’amandes blanches, ce qui donne une sauce tomate légèrement plus claire mais conserve une consistance tout aussi nappante sur la cuillère en bois.
Avec quoi servir ce plat crémeux : les accords à table
Quatre pistes pour équilibrer l’assiette, sans rien imposer.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl apporte le fondant qui équilibre le croustillant, sans masquer le goût du plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour le croquant et le contraste, sans alourdir l’assiette.
La portion apporte déjà 561 kcal et 52 % des apports de référence en matières grasses : les quatre accompagnements jouent le contraste, fraîcheur, acidité, croquant, et n’ajoutent pas de gras.
Conserver sans perdre la texture : combien de temps garder
| Au réfrigérateur | 3 jours au maximum, une fois refroidi | Règle de sécurité |
|---|---|---|
| Conditionnement | Boîte hermétique, sans laisser d’air | Hermétique |
| Congélation | 2 mois en portions ; la sauce peut grainer, un fouet à feu doux la rattrape | En portions |
| Réchauffage | 15 min à feu très doux, sans ébullition | Feu doux |
Ce que contient une portion savoureuse : les chiffres par part
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Recette authentique de butter chicken crémeux
Portion de 363 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Les calories suivent la conversion Atwater (4 kcal par gramme de protéines et de glucides, 9 kcal par gramme de lipides) ; les autres valeurs sont celles de la table.
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, le détail
3 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🥛 Lait yaourt nature (150 g), crème entière (100 ml), ghee (40 g) → crème de soja ou de riz à poids égal ; pour le ghee, huile de coco désodorisée, même poids.
- 🌾 Céréales contenant du gluten pâte ail-gingembre (1 c. à soupe) et pâte de noix de cajou (30 g), selon leur composition commerciale → ces deux pâtes ne contiennent pas de gluten par nature : ce sont les amidons et épaississants ajoutés qu’il faut vérifier sur l’étiquette. À défaut, écrasez 2 gousses d’ail avec 10 g de gingembre frais, et remplacez la pâte de cajou par 30 g de noix de cajou mixées.
- 🌰 Fruits à coque pâte de noix de cajou (30 g) → graines de tournesol torréfiées puis mixées, même poids.
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire du poulet au beurre : son origine
Le butter chicken naît à Delhi dans les années 1950, chez Moti Mahal : on y réchauffe les poulets tandoori de la veille dans une sauce tomate montée au beurre, pour ne rien jeter. Le plat prend le nom de « murgh makhani », littéralement « poulet au beurre ».
La crème et la pâte de noix de cajou arrivent ensuite, et font passer la recette du plat de restaurant populaire au classique indien que l’on trouve aujourd’hui partout dans le monde. La version d’ici garde le principe d’origine : une première cuisson sèche qui colore la viande, puis un mijoté qui la lie à la sauce.
Source : récit le plus documenté de la création du murgh makhani à Delhi (Moti Mahal, années 1950) ; recette traditionnelle du poulet tandoori.
Vos questions sur cette recette : ce qu’on nous demande
Pourquoi mon butter chicken n’est pas aussi crémeux qu’au restaurant?
Il manque souvent une touche finale de ghee, de crème entière ou de pâte de noix de cajou mixée finement pour lier la sauce.
Quel morceau de poulet choisir pour le butter chicken?
Des hauts de cuisse désossés : 600 g pour 4 personnes, coupés en morceaux de 3 cm. Plus gras que le filet, ils restent moelleux après la double cuisson. Avec du filet de poulet, comptez 5 minutes de moins à la poêle et fiez-vous au 74 °C à cœur.
Peut-on préparer ce plat à l’avance et le réchauffer?
Oui, ce plat se bonifie en vieillissant. Réchauffez-le doucement pendant 15 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
Comment remplacer la crème entière pour une version allégée?
Par 100 ml de crème liquide à 5 %, ou 80 g de yaourt grec ajouté hors du feu. Le lait concentré non sucré fonctionne aussi, avec 1 c. à café de maïzena pour lier. Dans tous les cas, ne faites plus bouillir après l’ajout.
Quel accompagnement servir avec ce poulet en sauce?
Servez ce plat bien chaud avec un riz basmati parfumé ou des naans faits maison pour saucer la préparation.
Notez cette recette
Aucun vote pour l’instant — soyez le premier.
À lire aussi
- Recette jus détox minceur vitaminé et fait maisonSur le même thème : gingembre
- Recette pâtes sauce tomate maison et rapideSur le même thème : tomate
- Nos idées de recettes rapides pour le soirLa sélection complète, classée par envie
Chef Thomas, cuisine familiale du quotidien.
