Ce plat généreux aux coquillettes, lardons croustillants et champignons offre une croûte dorée sous la cuillère, idéale pour piocher dans nos idées de recettes rapides pour le soir. La préparation nécessite 15 minutes de travail et 10 minutes de cuisson au four pour 2 personnes, pour une durée de 25 minutes au total — hors préchauffage du four (10 minutes à 200 °C) et ébullition de l’eau (8 à 10 minutes).
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Égoutter les coquillettes encore fermes après six minutes de bouillon empêche la pâte de mollir sous la couche de gruyère fondant.
Au sommaire 10 sections
- Les ingrédients à réunir pour la recette
- Le matériel indispensable pour la recette
- La méthode pas à pas pour cuire au four : le déroulé complet
- Les astuces de chef pour réussir le moelleux
- Les meilleurs accompagnements pour le plat
- Conserver et réchauffer sans dessécher : ce qui se garde
- Les valeurs nutritionnelles par portion : le détail
- Allergènes : les substitutions faciles, le détail
- L’histoire du gratin de pâtes dans la cuisine française
- Vos questions fréquentes sur la cuisson : les doutes levés
Les ingrédients à réunir pour la recette
Ce qui fait le plat : les coquillettes pour le goût, les tomates ou hors saison une tomate en boîte pelée pour la fraîcheur et les lardons pour le cœur du plat.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍽Coquillettes | 200 g |
| 🥓Lardons | 100 g |
| 🍄Champignons de Paris | 2 pièces (40 g) |
| 🥛Crème fraîche | 3 c. à soupe |
| 🧀Gruyère râpé | 100 g |
| ⚫Poivre noirdu moulin, 1 pincée | 1 pincée (1 g) |
| 🧂Sel fin1 pincée pour l’eau de cuisson, 1 pincée pour l’appareil | 2 pincées (5 g) |
| 🍅Tomates1 tomate fraîche ; hors saison : ½ boîte de tomates pelées, égouttées et concassées | 1 tomate (120 g) ou ½ boîte pelée (150 g égouttée) |
Le matériel indispensable pour la recette
7 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- casserole pour cuire
- poêle pour cuire
- planche à découper
- plat à gratin
- cuillère pour racler et servir
- couteau pour tailler
- spatule pour racler et servir
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La méthode pas à pas pour cuire au four : le déroulé complet
- Cuire les coquillettes à l’eau salée
Portez 2 l d’eau à ébullition (8 à 10 minutes) avec 1 pincée de sel, plongez-y 200 g de coquillettes et laissez cuire 6 minutes à feu moyen. Les pâtes deviennent souples sous la cuillère tout en restant al dente à cœur. Si l’eau déborde, réduisez immédiatement le feu pour stabiliser l’ébullition dans la casserole.
- Faire revenir les lardons à la poêle
Dans une poêle, déposez 100 g de lardons sans ajouter de matière grasse. Faites-les rissoler pendant 4 minutes sur feu moyen. Les lardons prennent une teinte brun clair tout en devenant légèrement croustillants sous la spatule. S’ils colorent trop rapidement, baissez immédiatement le feu afin de conserver leur jus sans les brûler.
- Découper la tomate et les champignons
Sur une planche à découper, évidez puis coupez la tomate en dés de 1 cm (ou égouttez et concassez les tomates pelées). Détaillez également 2 champignons de Paris nettoyés en lamelles de 0,5 cm. Les dés de tomate et les lamelles gardent une coupe nette sans s’écraser. Si la chair s’écrase, coupez délicatement sans forcer sur la planche.
- Assembler les ingrédients dans le plat
Dans un plat à gratin, déposez 200 g de coquillettes égouttées et 100 g de lardons dorés. Ajoutez 1 tomate en dés et 2 champignons de Paris en lamelles. Les ingrédients se répartissent de façon homogène dans tout le plat. Si les pâtes collent entre elles, remuez doucement pour bien les séparer.
- Napper de crème et de gruyère
Incorporez 3 c. à soupe de crème fraîche, la seconde pincée de sel et 1 pincée de poivre à l’aide d’une cuillère. Saupoudrez 100 g de gruyère râpé sur toute la surface. La crème nappe le mélange et le fromage forme une couche régulière sans trou. Si le fromage s’entasse, répartissez-le avec la cuillère.
- Gratiner la préparation au four
Placez le plat à gratin au centre du four. Laissez gratiner pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Le fromage fond et forme une croûte dorée et légèrement bouillonnante en surface. Si la croûte brunit trop vite, couvrez le plat pour poursuivre doucement la cuisson.
La surface du gratin présente une croûte de fromage dorée avec des coquillettes et des lardons.
Les astuces de chef pour réussir le moelleux
- La croûte de gruyère émet de légers crépitements clairs après 10 minutes passées dans le four à 200 °C, tandis que la crème bouillonnante remonte sur les bords du plat en nappant les coquillettes.
- Si la surface du gratin assèche les pâtes du dessus, une baisse de la température du four à 180 °C associée au placement du plat sur la grille basse résout ce problème.
- Le remplacement du gruyère râpé par du comté affiné donne une croûte de couleur jaune soutenu et une tenue plus ferme qui se découpe en parts aux bords nets dans le plat.
Les meilleurs accompagnements pour le plat
Quatre accompagnements qui tiennent à côté de ce plat.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un légume vert vapeur : haricots verts, brocoli ou épinardsLe croquant et la fraîcheur qui équilibrent le gratin sans alourdir l’assiette.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Des crudités croquantes : céleri, radis, concombreFraîcheur et croquant pour trancher le gras du plat.
La portion apporte déjà 820 kcal et plus de la moitié des apports de référence en matières grasses : les quatre accompagnements jouent le contraste, fraîcheur, acidité, croquant, et n’ajoutent pas de gras.
Conserver et réchauffer sans dessécher : ce qui se garde
Les valeurs nutritionnelles par portion : le détail
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Gratin de pâtes aux coquillettes et lardons
Portion de 306 g · recette pour 2 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Les calories suivent la conversion Atwater (4 kcal par gramme de protéines et de glucides, 9 kcal par gramme de lipides) ; les autres valeurs sont celles de la table.
Allergènes : les substitutions faciles, le détail
2 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🌾 Céréales contenant du gluten (blé, froment) coquillettes au blé (200 g) → pâtes sans gluten (riz, maïs, sarrasin), à même poids, temps de cuisson adapté.
- 🥛 Lait crème fraîche (3 c. à soupe), gruyère râpé (100 g) → boisson végétale (soja, amande, avoine), à volume égal ; fromage végétal ou levure maltée.
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette. Les lardons fumés étant un produit transformé, vérifiez l’étiquette : certains peuvent contenir des sulfites ou du lactose.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
L’histoire du gratin de pâtes dans la cuisine française
Le gratin de pâtes s’enracine dans la tradition bourgeoise du XIXe siècle, inspiré des préparations de macaronis au fromage venues d’Italie. Le Guide culinaire d’Auguste Escoffier (1903) documente des pâtes gratinées au fromage, ancêtres des gratins de pâtes contemporains ; la coquillette, pâte courte popularisée au XXe siècle, en est devenue la base familiale par excellence.
Au milieu du XXe siècle, la généralisation des pâtes industrielles comme la coquillette transforme ce mets élaboré en un classique familial populaire. L’ajout de lardons et de champignons de Paris s’impose progressivement dans les foyers français pour enrichir le plat original avec des ingrédients accessibles et cuisinés à la poêle.
Source : Le Guide culinaire, Auguste Escoffier, 1903 (documente les préparations de pâtes gratinées au fromage)
Vos questions fréquentes sur la cuisson : les doutes levés
Combien de temps faut-il faire cuire le gratin au four?
Comptez 10 minutes de cuisson à 200 °C au four.
Faut-il précuire les pâtes avant le passage au four?
Comptez 25 minutes en tout, dont 15 minutes de travail et 10 minutes au four — sans compter le préchauffage du four (10 minutes à 200 °C) et l’ébullition de l’eau (8 à 10 minutes). Les pâtes sont précuites al dente (6 minutes) avant le gratin.
Comment éviter que le gratin ne soit trop sec?
Ajoutez la totalité des 3 cuillères à soupe de crème fraîche prévues et ne dépassez pas 10 minutes de cuisson au four à 200 °C.
Quel fromage choisir pour obtenir une croûte bien dorée?
Le gruyère râpé réparti en couche régulière offre un fondant parfait et gratine idéalement en 10 minutes au four à 200 °C.
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