Cette quiche saumon épinards marie la fraîcheur de la mer et la douceur des légumes de saison dans une alliance irrésistible. En 15 min de préparation, 45 min de cuisson et 60 min au total, ce plat familial séduira par son appareil crémeux et sa pâte parfaitement dorée. Suivez nos conseils pour réussir un dîner chaleureux et savoureux.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients, pesés
- Le matériel nécessaire
- La préparation, étape par étape
- Ce qui change le résultat
- Avec quoi servir cette quiche
- Conserver sans perdre la texture
- Ce que contient une portion
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire de l’épinard
- Vos questions sur cette recette
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés
Pour 4 personnes : 11 ingrédients, 1334 g au total. Les 3 qui font le plat : les épinards frais pour le goût, la pâte brisée pour le croustillant et les pavés de saumon frais pour le cœur du plat. 3 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse.
Un point de méthode, avant même de peser : on mélange jusqu’à l’homogène avant de chauffer. Il n’y a plus de grumeau à rattraper ensuite.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🥧pâte brisée | 1 |
| 🥬épinards fraisLavés | 300 g |
| 🐟pavés de saumon fraisCoupés en dés | 250 g |
| 🥚œufs entiersBattus en omelette | 3 |
| 🥛crème fraîche épaisse | 200 ml |
| 🥛lait demi-écrémé | 100 ml |
| 🧈beurre doux | 30 g |
| 🧀fromage râpé | 50 g |
| 🧂sel fin | 1 pincée |
| ⚫poivre moulin | 1 pincée |
| 🥄noix de muscade râpée | 1 pincée |
Pesé pour 4 personnes : 334 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml).
Le matériel nécessaire
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- moule à tartepour la mise en forme
- sauteusepour cuire
- torchon propre
- saladierpour mélanger
- fouet de cuisinepour fouetter
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La préparation, étape par étape
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte antiadhésif en conservant la feuille de cuisson
piquez le fond avec une fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture pour figer légèrement la matière grasse.
- Lavez soigneusement les épinards frais à l’eau claire
puis faites-les fondre dans une sauteuse avec une noisette de beurre pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient complètement réduit de volume et perdu leur eau.
- Égouttez les épinards cuits dans une passoire, pressez-les fermement dans un torchon propre
pour extraire un maximum de liquide, puis taillez grossièrement les pavés de saumon cru en dés réguliers de deux centimètres.
- Dans un grand saladier
battez les œufs entiers avec la crème fraîche épaisse et le lait demi-écrémé, puis assaisonnez le mélange avec le sel fin, le poivre du moulin et une pincée de muscade râpée.
- Répartissez les épinards bien pressés et les dés de saumon sur le fond de tarte précité
puis versez l’appareil crémeux par-dessus de manière homogène et parsemez la surface de fromage râpé.
- Enfournez la quiche à 180 °C, grille placée au milieu du four
et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que l’appareil soit parfaitement pris sans trembloter.
Ce qui change le résultat
- Pressez soigneusement les épinards cuits dans un torchon propre pour éliminer toute l’eau résiduelle avant de les incorporer, afin d’éviter de détremper la pâte brisée pendant la cuisson au four.
- Répartissez régulièrement les morceaux de saumon cru et les pousses d’épinards dans le fond de tarte pour garantir une répartition homogène des saveurs dans chaque part servie à table.
- Surveillez la coloration de l’appareil à quiche vers la fin de la cuisson : le dessus doit être joliment doré et la pointe du couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Avec quoi servir cette quiche
Quatre pistes pour équilibrer l’assiette, sans rien imposer.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl récupère la sauce sans prendre le dessus sur le plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour saucer : dans un plat mijoté, le jus vaut souvent plus que le morceau.
La portion apporte déjà 781 kcal et 86 % des apports de référence en matières grasses : les quatre propositions ci-dessous jouent le contraste — fraîcheur, acidité, croquant — et n’ajoutent pas de gras.
Conserver sans perdre la texture
Ce que contient une portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Quiche saumon épinards : une recette fondante et dorée
Portion de 334 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
4 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🌾 Gluten pâte brisée (1) → pâte ou mix de farines sans gluten (1 c. à café de gomme xanthane par 250 g)..
- 🐟 Poisson pavés de saumon frais (250 g) → blanc de poulet ou tofu ferme, même poids..
- 🥚 Œuf œufs entiers (3) → gel de chia (1 c. à soupe de graines moulues + 3 c. à soupe d’eau)..
- 🥛 Lait crème fraîche épaisse (200 ml), lait demi-écrémé (100 ml), beurre doux (30 g), fromage râpé (50 g) → lait et crème végétaux, margarine végétale..
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire de l’épinard
L’épinard vient de Perse, où il était cultivé il y a plus de deux mille ans. Ce sont les Arabes qui l’introduisent en Espagne, puis en Europe, avec son nom persan aspānākh.
Sa réputation de légume « qui donne des forces » a été popularisée au XXe siècle par un dessin animé — avec une erreur de calcul sur sa teneur en fer, corrigée depuis. Il reste un légume feuille riche en fibres et en vitamines.
Source : INRAE, histoire des légumes feuilles ; dictionnaire étymologique du français.
Vos questions sur cette recette
Comment éviter que la quiche saumon épinards soit trop liquide ?
Il suffit de bien presser les épinards cuits dans un torchon pour en extraire toute l’eau avant de les mélanger à l’appareil.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, à condition de le faire décongeler et de bien l’éponger ou de le poêler rapidement quelques minutes avant de l’ajouter.
Faut-il précuire la pâte brisée à blanc ?
Non, pour cette recette garnie d’épinards bien égouttés, une cuisson directe à 180 °C pendant 45 minutes suffit à obtenir une pâte croustillante.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du lait de coco ?
La crème fraîche apporte l’onctuosité classique de l’appareil à quiche, mais une crème végétale ou un équivalent léger peut convenir selon vos préférences.
Comment réchauffer une part de quiche le lendemain ?
Privilégiez un passage de quelques minutes dans un four traditionnel à 150 °C pour redonner du croustillant à la pâte sans dessécher le saumon.
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Chef Thomas, passionné de cuisine familiale depuis plus de quinze ans.
Petit détail qui change tout : Laissez reposer la quiche une dizaine de minutes hors du four avant de la découper pour obtenir des parts bien nettes. Réchauffez les restes doucement dans un four traditionnel à 150°C pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée. Dites-moi comment c’est chez vous, je lis tous les commentaires avec plaisir !