Préparez ces bricks en 45 minutes, laissez cuire 40 minutes, comptez 1 h 25 en tout pour 4 personnes. Les pommes de terre sont écrasées encore chaudes, mélangées à la viande revenue avec les oignons, puis fourrées avec du kiri et des olives vertes dans une feuille de brick. La friture à l’huile d’olive donne une enveloppe dorée et croustillante qui contraste avec le cœur fondant.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients, pesés: la liste et les quantités
- Le matériel nécessaire: ce qu’il faut sortir
- La préparation, étape par étape: le déroulé complet
- Ce qui change le résultat: les réglages qui comptent
- Avec quoi servir: les accompagnements possibles
- Conserver sans perdre la texture: combien de temps garder
- Ce que contient une portion: les chiffres par part
- Allergènes: ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire de la pomme de terre: son origine
- Vos questions sur cette recette: ce qu’on nous demande
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés: la liste et les quantités
Pour 4 personnes: 9 ingrédients, 2222 g au total. Les ingrédients principaux: les pommes de terre pour le moelleux, la viande hachée pour la tenue et les portions de kiri pour le goût. Chaque quantité est pesée à la balance: c’est ce qui rend la recette reproductible d’une fois sur l’autre. Ce qui se joue avant la première minute: tout est taillé petit et régulier.
La cuisson est la même partout, sans un morceau cru à côté d’un autre réduit en purée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍽feuille de brick | 1 feuille |
| 🥔pommes de terre | 1 kg |
| 🥩viande hachée | 500 g |
| 🧅oignons | 2 |
| 🫒huile d olive | 50 ml |
| 🧂pincée de sel | 1 pincée |
| ⚫pincée de poivre | 1 pincée |
| 🍽olives vertes | 50 g |
| 🍽portions de kiri | 4 portions |
Pesé pour 4 personnes: 556 g par personne.
Le matériel nécessaire: ce qu’il faut sortir
4 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- casserolepour cuire
- fourchette
- papier absorbant
- couteaupour tailler
Lot de 3 casseroles inox ARPEGE16 / 18 / 20 cm, tous feuxVoir sur Amazon →
Lot de 3 poêles inox ARPEGE20 / 24 / 28 cm, tous feuxVoir sur Amazon →
Couteau de chef Tefal Ever Sharp16,5 cm, lame anti-adhérenteVoir sur Amazon →Liens d’affiliation: si vous achetez via ces liens, nous touchons une commission, sans surcoût pour vous.
La préparation, étape par étape: le déroulé complet
- Laver, éplucher et faire bouillir les pommes de terre
dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 minutes minimum jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faire suer
les oignons émincés dans une poêle avec 2 cl d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, remuer et cuire 8 à 10 minutes en mélangeant. Saler, poivrer et réserver hors du feu.
- Écraser les pommes de terre encore chaudes à la fourchette
Saler et poivrer. Découper 4 carrés dans la feuille de brick.
- Sur chaque carré, déposer une portion de purée au centre sans toucher les bords
puis la viande aux oignons, des morceaux de kiri et des olives vertes coupées en deux. Former un triangle bien fermé.
- Frire les triangles dans une poêle avec le reste
d’huile d’olive 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.
Ce qui change le résultat: les réglages qui comptent
- Surveillez la coloration des bricks pendant la friture: une teinte dorée uniforme indique que la pâte est croustillante sans être brûlée. Si la farce est trop humide, les coins du brick s’ouvrent à la cuisson: pressez légèrement la garniture avant de fermer. La feuille de brick supporte mal l’excès de matière grasse: essuyez l’excédent sur papier absorbant dès la sortie de la poêle pour conserver le croustillant.
Avec quoi servir: les accompagnements possibles
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Un légume rôti: carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre: riz basmati, pommes de terre vapeurIl récupère la sauce sans prendre le dessus sur le plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour saucer: dans un plat mijoté, le jus vaut souvent plus que le morceau.
La portion reste raisonnable (509 kcal): les accompagnements servent le contraste, croquant, fraîcheur, acidité, pas la compensation.
Conserver sans perdre la texture: combien de temps garder
Ce que contient une portion: les chiffres par part
Fiche calculée, pas recopiée: chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Bricks à la pomme de terre, viande hachée, olives vertes et kiri
Portion de 556 g · recette pour 4 personnes
* % AR: apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans): aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source: USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Allergènes: ce qu’il faut remplacer, et par quoi
Ni blé, ni lait, ni œuf, ni poisson, ni fruit à coque: la liste est vide pour cette recette, ce qui la rend compatible avec un repas sans allergène majeur.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients de la recette (règlement UE 1169/2011, annexe II). Les produits achetés peuvent contenir des traces: vérifiez l’étiquette du fabricant si un convive est allergique.
La petite histoire de la pomme de terre: son origine
La pomme de terre pousse à l’origine dans les Andes, où les Incas la cultivaient déjà à haute altitude. Rapportée en Europe au XVIe siècle, elle est d’abord regardée avec méfiance: on la dit mauvaise pour la santé, bonne tout au plus pour les animaux.
En France, c’est Antoine Parmentier qui la réhabilite à la fin du XVIIIe siècle, en la faisant goûter à la cour et en la plantant dans des champs gardés pour piquer la curiosité. Elle devient ensuite la base de l’alimentation populaire, et de la purée.
Source: INRAE, histoire des cultures; écrits d’Antoine Parmentier (1773).
Vos questions sur cette recette: ce qu’on nous demande
Quelles quantités exactes pour 4 personnes et quel temps total de préparation?
1 kg de pommes de terre, 500 g de viande hachée et 4 portions de kiri pour 4 personnes, temps total 85 minutes.
Faut-il précuire les pommes de terre ou les mettre crues dans le gratin?
Faire bouillir les pommes de terre 30 minutes minimum avant de les écraser pour le fourrage.
Comment assaisonner la viande hachée sans que le plat soit sec?
Faire suer les oignons puis cuire la viande avec sel et poivre, en remuant régulièrement.
Quelle est la différence entre le gratin et la poêlée en termes de texture et de temps?
Les bricks offrent une texture croustillante après friture de 40 minutes de cuisson totale.
Peut-on préparer la recette à l’avance et la réchauffer?
Les bricks se préparent à l’avance et se conservent au réfrigérateur avant friture finale.
À lire aussi
- Recette courge farcie viande hachée fondante au fourSur le même thème: viande
- Recette purée pommes de terre: onctueuse et traditionnelleSur le même thème: pomme
- Nos idées de recettes rapides pour le soirLa sélection complète, classée par envie
Chef Thomas, cuisine familiale du quotidien.
