Cette tarte fine aux poireaux et chèvre associe des blancs de poireaux fondants à une pâte feuilletée croustillante et une bûche de chèvre dorée. Idéale pour une entrée d’automne simple et rapide, cette recette demande 20 min de préparation, 25 min de cuisson et 45 min au total pour 4 personnes.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients, pesés
- Le matériel nécessaire
- La préparation, étape par étape
- Ce qui change le résultat
- Avec quoi servir cette tarte
- Conserver sans perdre la texture
- Ce que contient une portion
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire du poireau
- Vos questions sur cette recette
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés
Pour 4 personnes : 8 ingrédients, 832 g au total. Les 3 qui font le plat : les blancs de poireaux pour la fraîcheur, la pâte feuilletée pur beurre pour le feuilleté et la bûche de chèvre pour le goût. Tout se pèse au gramme, rien ne se mesure à l’œil : c’est ce qui sépare une recette qui marche d’une recette approximative.
À garder en tête dès la première minute : tout est mélangé à fond. L’assaisonnement enrobe chaque morceau au lieu de rester au fond du plat.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🥐pâte feuilletée pur beurrebien froide | 1 |
| 🥬blancs de poireauxémincés finement | 400 g |
| 🧀bûche de chèvrecoupée en rondelles | 150 g |
| 🧈beurre douxpour la poêle | 20 g |
| 🫒huile d’olivepour arroser avant cuisson | 10 ml |
| 🧂sel finpour l’assaisonnement | 3 pincées |
| ⚫poivre noir mouludu moulin | 2 pincées |
| 🌿thym séchépour parfumer | 1 pincée |
Pesé pour 4 personnes : 208 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml).
Le matériel nécessaire
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- plaque de cuissonpour cuire
- papier sulfurisé
- couteau de chefpour tailler
- sauteusepour cuire
- four standard
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La préparation, étape par étape
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Piquer le fond à l’aide d’une fourchette en laissant une bordure intacte de deux centimètres sur le pourtour. Réserver la plaque au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture pour garder le beurre de la pâte bien ferme.
- Émincer finement les blancs de poireaux préalablement lavés et séchés
Faire fondre le beurre doux dans une sauteuse à feu moyen, puis ajouter les poireaux émincés. Saler et poivrer selon les proportions, puis mélanger délicatement pour enrober les légumes de matière grasse.
- Laisser suer les poireaux à feu doux pendant quinze minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois
L’eau de végétation doit s’évaporer totalement et les poireaux doivent devenir translucides et fondants sans colorer excessivement.
- Sortir la plaque du réfrigérateur
et répartir la fondue de poireaux refroidie sur le centre de la pâte feuilletée en l’étalant régulièrement, sans dépasser la bordure de deux centimètres laissée libre lors du picage.
- Disposer harmonieusement les rondelles de bûche de chèvre par-dessus la couche de poireaux
Parsemer le tout d’une pincée de thym séché et arroser d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration pendant la cuisson.
- Enfourner la plaque à mi-hauteur dans un four préchauffé à 200 °C et programmer vingt-cinq minutes de cuisson
La tarte est prête lorsque les bords de la pâte feuilletée sont bien développés, dorés et croustillants, et que le chèvre est fondu.
- Sortir la tarte du four en faisant glisser le papier sulfurisé sur une grille
Laisser reposer cinq minutes à température ambiante avant de découper des parts égales pour que les couches se stabilisent et se tiennent parfaitement.
Ce qui change le résultat
- Faire suer les poireaux émincés pendant 15 minutes à feu doux avec une noisette de beurre jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation pour éviter de détremper la pâte.
- Surveiller la coloration sous le gril en fin de cuisson : la croûte du chèvre doit devenir dorée et bouillonner légèrement sans brûler les bords de la pâte.
- Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette en laissant une marge de deux centimètres sur les bords pour que la base reste bien plate et croustillante.
Avec quoi servir cette tarte
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Des œufs molletsLe dîner tient sans rallumer le four.
- Des lentilles mijotéesLa protéine arrive à côté du plat, moelleuse et sans viande.
- Des champignons rôtis au fourLeur goût grillé tient la place de la viande sans alourdir.
- Une part de fromage frais et du painRepas du soir complet, avec ce que le plat n’apporte pas : sel et gras.
La portion apporte déjà 598 kcal et 59 % des apports de référence en matières grasses : les quatre propositions ci-dessous jouent le contraste — fraîcheur, acidité, croquant — et n’ajoutent pas de gras.
Conserver sans perdre la texture
Ce que contient une portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Tarte fine aux poireaux et chèvre
Portion de 208 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
2 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🌾 Gluten pâte feuilletée pur beurre (1) → pâte ou mix de farines sans gluten (1 c. à café de gomme xanthane par 250 g)..
- 🥛 Lait pâte feuilletée pur beurre (1), bûche de chèvre (150 g), beurre doux (20 g) → lait et crème végétaux, margarine végétale..
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire du poireau
Le poireau est cultivé depuis l’Antiquité en Égypte et au Proche-Orient. Les Romains en faisaient grand cas, et il figure dans les jardins médiévaux français.
Au Pays de Galles, il est l’emblème national depuis une bataille du VIIe siècle où les soldats gallois l’auraient porté au chapeau pour se reconnaître. En cuisine, il est la base du potage et du bouquet garni.
Source : dictionnaire étymologique du français ; histoire des emblèmes gallois.
Vos questions sur cette recette
Comment éviter que la tarte fine aux poireaux ne soit trop gorgée d’eau ?
Il faut bien faire suer et fondre les poireaux à la poêle à feu moyen pour évaporer toute leur eau avant de les disposer sur la pâte.
Quel type de chèvre privilégier pour cette tarte ?
Une bûche de chèvre tranchée apporte du fondant et dore parfaitement sous le gril du four en fin de cuisson.
Quelle pâte choisir entre feuilletée et brisée ?
La pâte feuilletée offre le croustillant aérien idéal pour une tarte fine, tandis que la pâte brisée donnera une texture plus dense.
Combien de temps laisser cuire la tarte au four ?
Comptez vingt-cinq minutes de cuisson à 200 °C pour que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Comment préparer les poireaux facilement ?
Taillez les racines et la partie verte foncée, fendez les blancs en deux, passez-les sous l’eau fraîche puis émincez-les finement.
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Chef Marc, cuisinier curieux et généreux, adepte des recettes réconfortantes et du bien-manger.
