Obtenir une mie filante et un dessus parfaitement doré chez soi n’a rien de sorcier lorsqu’on maîtrise le temps de repos et le pétrissage. Cette recette accessible demande 30 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 330 minutes au total pour un résultat digne d’une boulangerie artisanale. Idéale pour le petit-déjeuner, elle régalera toute la tablée avec seulement quelques ingrédients de base.
Au sommaire 7 sections
Les ingrédients, pesés
Pour 8 parts : 8 ingrédients, 1110 g au total. Les 3 qui font le plat : la farine de blé T45 pour la structure, les œufs entiers pour la tenue et le beurre doux pour le gras. 3 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse. Le détail qui compte plus que les grammages : le four tourne déjà quand le plat entre.
La chaleur est là dès la première minute, pas au bout d’un quart d’heure.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🌾farine de blé T45 | 500 g |
| 🍬sucre en poudre | 60 g |
| 🧂sel fin | 10 g |
| 🍞levure boulangère fraîche | 20 g |
| 🥛lait tiède | 100 ml |
| 🥚œufs entiersà température ambiante | 4 |
| 🧈beurre douxcoupé en dés et ramolli | 200 g |
| 🥚jaune d’œufpour la dorure | 1 |
Pesé pour 8 parts : 139 g par part. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml), en repère et non en pesée.
Le matériel qui change le résultat
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards. Sortez-les avant de commencer : on ne cherche plus rien au milieu d’une cuisson.
- robot pâtissierpour mixer
- saladierpour mélanger
- moule à cakepour la mise en forme
- pinceau de cuisinepour badigeonner
- papier sulfurisé
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La préparation, étape par étape
- Délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède à l’intérieur d’un petit bol
puis laisser reposer ce mélange pendant 5 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles en surface pour confirmer l’activité des levures.
- Verser la farine de blé T45, le sucre en poudre et le sel fin
dans la cuve du robot ou un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter les quatre œufs entiers ainsi que le mélange de levure et de lait.
- Actionner le robot à vitesse lente pendant 4 minutes pour amalgamer les ingrédients
puis passer à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes en arrêtant régulièrement pour racler les bords jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Incorporer progressivement les dés de beurre ramolli tout en continuant de pétrir à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, élastique et brillante qui réussit le test du voile sans se déchirer.
- Couvrir le saladier d’un linge propre
et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, afin de ralentir la pousse et de stabiliser le réseau de gluten.
- Sortir la pâte du frais, la dégazer en appuyant fermement dessus pour chasser l’air
puis façonner les boules et les déposer harmonieusement dans un moule beurré en laissant un espace pour la seconde pousse.
- Laisser gonfler la pâte dans le moule pendant 30 minutes à température ambiante
puis badigeonner délicatement la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau sans appuyer.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes au centre du four préchauffé à 180 °C, grille au milieu
jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte propre.
Les réglages qui font la différence
- Laisser le mélange reposer 5 minutes avec la levure pour activer la fermentation.
- Respecter 10 à 15 minutes de pétrissage pour développer le réseau sans chauffer la pâte.
- Conserver la brioche dans un sac hermétique ou une boîte à pain pour garder son moelleux.
Conserver sans perdre la texture
Ce que contient une portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Brioche maison facile et moelleuse
Portion de 139 g · recette pour 8 parts
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Vos questions sur cette recette
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 330 minutes du début à la fin, dont 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Combien de portions obtient-on avec ces quantités ?
La recette donne 8 parts avec les quantités indiquées.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui : la préparation peut se faire la veille, se conserver au frais dans une boîte fermée et se réchauffer doucement avant de servir.
Que faire des restes ?
Les restes se gardent trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé ; au-delà, la texture et le goût se dégradent.
Chef Sophie, spécialiste des recettes du quotidien, saines et accessibles.
Ce que je vérifie toujours : Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant de commencer. Conservez la brioche dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux. Vous testez cette version ce week-end ? Racontez-moi en commentaire !