Préparez un gratin de patates douces au four en 1 h 45, dont 15 minutes de préparation et 1 h 30 de cuisson, pour 3 personnes. Cette recette associe des rondelles de légumes finement tranchées à une crème fraîche onctueuse, de l’ail et du fromage râpé pour un dîner d’automne réconfortant. La liste compte 12 ingrédients et la méthode 4 étapes, pour 3 portions.
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Au sommaire 9 sections
Ingrédients
Pour 3 personnes: 12 ingrédients, 1519 g au total. Les ingrédients principaux: les patates douces pour le moelleux, les aubergines pour le goût et la crème fraîche pour le fondant. Les quantités sont indiquées au poids, ce qui évite les erreurs de conversion en tasses.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍠Patates douces | 0,5 kg |
| 🥒Courgettes | 1 pièce |
| 🍆Aubergines | 1 pièce |
| 🍅Tomate séchée | 50 g |
| 🥛Crème fraîche | 250 ml |
| 🧄Ail | 2 g |
| 🌿Origan frais ciselé | 5 g |
| 🌿Basilic frais ciselé | 5 g |
| ⚫Poivre | 2 g |
| 🧂Sel | 3 g |
| 🥄Muscade | 2 g |
| 🧀Fromage râpé | 250 g |
Pesé pour 3 personnes: 506 g par personne.
Ustensiles
4 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- mandolinepour tailler
- grand plat à gratin
- papier aluminium
- four
Préparation
- Laver et sécher les légumes
Lavez soigneusement les patates douces, la courgette et l’aubergine sous l’eau claire avant de les sécher avec un torchon propre.
- Tailler finement
Taillez-les finement en rondelles régulières à l’aide d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène. Si vous optez pour la version sans précuisson, gardez une épaisseur très fine de deux à trois millimètres.
- Monter le plat en alternant les légumes
Dans un grand plat à gratin adapté pour le four, déposez toutes les rondelles de légumes en alternant les textures.
- Ajouter les tomates séchées et les herbes
Ajoutez les tomates séchées émincées, l’ail selon vos préférences, l’origan frais ciselé et le basilic frais ciselé.
- Verser la crème et le fromage
Versez la crème fraîche par-dessus, puis incorporez la moitié du fromage râpé avant de saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Couvrir d’aluminium
Couvrez hermétiquement votre grand plat à gratin avec une feuille de papier aluminium pour retenir l’humidité pendant la cuisson.
- Cuire au four à 200 °C
Enfournez au four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant une heure trente à deux heures si vous utilisez la méthode sans précuisson, ou trente à quarante-cinq minutes si les patates douces ont été préalablement cuites à la vapeur.
- Découvrir et ajouter le fromage
Retirez la feuille de papier aluminium du plat à la fin du temps de cuisson principal pour exposer la surface. Parsemez le reste du fromage râpé sur l’ensemble du gratin de patates douces.
- Gratiner 5 à 10 minutes
Laissez dorer sous la chaleur du four pendant cinq à dix minutes jusqu’à ce que la surface devienne bien dorée, bouillonnante et gratinée à point.
Avec quoi servir
Quatre façons de compléter l’assiette sans refaire la recette.
- Des œufs molletsLe dîner tient sans rallumer le four.
- Des lentilles mijotéesLa protéine arrive à côté du plat, moelleuse et sans viande.
- Des champignons rôtis au fourLeur goût grillé tient la place de la viande sans alourdir.
- Une part de fromage frais et du painRepas du soir complet, avec ce que le plat n’apporte pas: sel et gras.
La portion apporte déjà 782 kcal et 81 % des apports de référence en matières grasses: les quatre accompagnements jouent le contraste, fraîcheur, acidité, croquant, et n’ajoutent pas de gras.
Conservation et réchauffage
Nutrition
Fiche calculée, pas recopiée: chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Gratin de patates douces au four crémeux et fondant
Portion de 506 g · recette pour 3 personnes
* % AR: apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans): aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source: USDA FoodData Central, SR Legacy (avril 2018), valeur pour 100 g × grammages de la recette.
Allergènes et substitutions
1 allergène à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🥛 Lait crème fraîche (250 ml), fromage râpé (250 g) → lait et crème: boisson végétale (soja, amande, avoine); beurre: margarine végétale, à poids égal.
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II); vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
Questions fréquentes
Comment éviter que le gratin de patates douces soit trop sucré?
Associez la patate douce à des saveurs salées comme le chèvre, le lard, la noix de muscade ou une pointe d’ail pour casser son côté naturellement sucré.
Faut-il précuire les patates douces avant de les mettre au four?
Non, si elles sont coupées en tranches très fines (2 à 3 mm) à la mandoline, elles cuisent directement dans la crème au four en 40 à 45 minutes.
Comment couper les patates douces pour qu’elles cuisent rapidement au four?
Utilisez une mandoline de cuisine pour tailler des rondelles fines et régulières de 2 à 3 millimètres d’épaisseur afin de réduire le temps de cuisson.
Quel est le temps de cuisson idéal au four pour des patates douces tendres?
Comptez entre 30 et 45 minutes au four à 200°C si les légumes sont précuits, ou jusqu’à 1 heure 30 pour des rondelles crues coupées très finement.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance et le réchauffer?
Oui, vous pouvez assembler le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire, ou le réchauffer doucement au four le lendemain.
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