Pensée pour un repas d’automne chaleureux, cette quiche lorraine pâte feuilletée associe un feuilletage croustillant à un appareil crémeux et savoureux. En seulement 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, ce plat familial rassemble des saveurs authentiques pour un total de 50 minutes en cuisine.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients, pesés
- Le matériel nécessaire
- La préparation, étape par étape
- Ce qui change le résultat
- Avec quoi servir
- Conserver sans perdre la texture
- Ce que contient une portion
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire de la pâte feuilletée
- Vos questions sur cette recette
- À lire aussi
Les ingrédients, pesés
Pour 4 personnes : 8 ingrédients, 905 g au total. Les 3 qui font le plat : la pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler pour le feuilleté, les lardons fumés pour le cœur du plat et la crème fraîche épaisse entière pour le fondant. Deux ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse.
Un point de méthode, avant même de peser : le four est calé à 200 °C. La cuisson reste régulière du bord au centre, sans rattrapage en fin de course.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🥐pâte feuilletée pur beurre prête à déroulerRéhydraté | 1 |
| 🥓lardons fumésÉgouttés | 200 g |
| 🥚œufs entiers | 3 |
| 🥛crème fraîche épaisse entière | 200 ml≈ ¾ tasse |
| 🥛lait demi-écrémé | 100 ml≈ ½ tasse |
| 🥄noix de muscade râpée | 1 pincée |
| 🧂sel fin | 1 pincée |
| ⚫poivre noir du moulin | 4 pincées |
Pesé pour 4 personnes : 226 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml).
Le matériel nécessaire
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- moule à tartepour la mise en forme
- poêle antiadhésivepour cuire
- papier absorbant
- saladierpour mélanger
- fouet de cuisinepour fouetter
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La préparation, étape par étape
- Déroulez la pâte feuilletée
avec son papier de cuisson dans un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre, piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de manière anarchique, puis réservez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Disposez les lardons fumés dans une poêle froide sans ajouter de matière grasse
puis faites-les chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore tendres à cœur.
- Versez les lardons cuits sur une double couche de papier absorbant
pour éliminer l’excédent de gras qui risquerait de détremper la pâte feuilletée, puis laissez-les tiédir pendant 5 minutes avant utilisation.
- Cassez les trois œufs entiers dans un grand saladier
ajoutez la crème fraîche épaisse, le lait demi-écrémé, la pincée de sel, le poivre noir du moulin et la noix de muscade, puis battez vigoureusement le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement homogène.
- Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte piqué
versez l’appareil crémeux par-dessus en veillant à ne pas faire déborder les bords de la pâte feuilletée, puis enfournez immédiatement au four préchauffé à 200 °C pour 35 minutes de cuisson.
- Surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes
la quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que le centre est pris sans trembloter. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la découper.
Ce qui change le résultat
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre de l’appareil : elle doit ressortir propre et sèche, avec une surface bien dorée.
- Surveillez la coloration des bords du feuilletage pendant les dix dernières minutes : s’ils brunissent trop vite, posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus.
Avec quoi servir
Quatre accompagnements qui tiennent à côté de ce plat.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl récupère la sauce sans prendre le dessus sur le plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour saucer : dans un plat mijoté, le jus vaut souvent plus que le morceau.
La portion apporte déjà 779 kcal et 92 % des apports de référence en matières grasses : les quatre propositions ci-dessous jouent le contraste — fraîcheur, acidité, croquant — et n’ajoutent pas de gras.
Conserver sans perdre la texture
Ce que contient une portion
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Quiche lorraine à la pâte feuilletée
Portion de 226 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
3 allergènes à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🌾 Gluten pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler (1) → pâte ou mix de farines sans gluten (1 c. à café de gomme xanthane par 250 g)..
- 🥛 Lait pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler (1), crème fraîche épaisse entière (200 ml), lait demi-écrémé (100 ml) → lait et crème végétaux, margarine végétale..
- 🥚 Œuf œufs entiers (3) → gel de chia (1 c. à soupe de graines moulues + 3 c. à soupe d’eau)..
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une spécialité française : on la dit inventée vers 1630 par un jeune apprenti pâtissier, Claude Gellée, dit Le Lorrain, qui aurait oublié un morceau de beurre dans la pâte et l’aurait pliée pour cacher son erreur. La légende est jolie ; les historiens la nuancent.
Ce qui est certain, c’est que le feuilletage devient une technique de référence au XVIIe siècle et qu’il repose sur un principe simple : alterner pâte et beurre, puis plier et étaler pour multiplier les couches.
Source : histoire de la pâtisserie française ; récit traditionnel de Claude Gellée (vers 1630).
Vos questions sur cette recette
Pourquoi ma quiche lorraine à la pâte feuilletée est détrempée en dessous ?
Le jus des lardons et l’humidité de l’appareil ont détrempé la pâte. Pour l’éviter, faites bien suer les lardons sur du papier absorbant et optez pour une cuisson à 200°C pour saisir le fond.
Faut-il piquer la pâte feuilletée avant de mettre l’appareil ?
Oui, piquez légèrement le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonflât de manière anarchique pendant la cuisson.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne trop molle ou grasse avec les lardons ?
Il suffit de poêler les lardons à sec puis de les éponger soigneusement sur du papier absorbant pour retirer tout le gras fondu avant de garnir la tarte.
Faut-il précuire la pâte feuilletée à blanc avant d’ajouter l’appareil à quiche ?
Ce n’est pas obligatoire si votre four chauffe correctement à 200°C, mais une cuisson directe saisit le feuilletage si le moule est placé bas dans le four.
Doit-on mettre du fromage râpé dans l’appareil de la quiche lorraine ?
La véritable recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient ni fromage ni oignon, seulement de la crème, des œufs et des lardons fumés.
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Chef Thomas, passionné de cuisine familiale depuis plus de quinze ans.
