Le gaspacho aux tomates incarne à lui seul la fraîcheur des chaudes journées estivales. En seulement 15 minutes de préparation et un repos bien mérité de 45 minutes au total, cette soupe froide d’origine espagnole séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du vinaigre de Xérès et la douceur des légumes gorgés de soleil.
Une recette authentique, sans cuisson, qui met à l’honneur des ingrédients bruts et de qualité pour un résultat velouté inoubliable.
Au sommaire 11 sections
- Les ingrédients indispensables et pesés
- Le matériel nécessaire pour cuisiner
- La préparation, étape par étape
- Ce qui change le résultat final
- Avec quoi servir ce plat rafraîchissant
- Conserver sans perdre la texture veloutée
- Ce que contient une portion de gaspacho
- Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
- La petite histoire de la tomate
- Vos questions sur cette recette de gaspacho
- À lire aussi
Les ingrédients indispensables et pesés
Pour 4 personnes : 9 ingrédients, 1434 g au total. Les 3 qui font le plat : les tomates mûres pour la fraîcheur, le concombre pour le volume et le poivron rouge pour le goût. 3 ingrédients demandent un tour de main avant de commencer ; le reste se pèse et se verse. Un point de méthode, avant même de peser : le sel arrive au bon moment.
Il relève le plat sans prendre le dessus.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| 🍅tomates mûresLavés | 800 g |
| 🥒concombrePelé | 1 |
| 🫑poivron rouge | 1 |
| 🧅oignon blancCoupé en morceaux | 1 |
| 🧄ail | 1 gousse |
| 🫒huile d’olive | 50 ml |
| 🧴vinaigre de Xérès | 20 ml |
| 🧂sel fin | 3 g |
| ⚫poivre noir | 2 g |
Pesé pour 4 personnes : 359 g par personne. Affichage métrique par défaut ; le sélecteur d’unités passe en tasses et onces US (1 tasse = 240 ml).
Le matériel nécessaire pour cuisiner
5 ustensiles suffisent, et vous en avez déjà une partie dans vos placards.
- couteau de chefpour tailler
- planche à découperpour découper
- économepour tailler
- saladierpour mélanger
- mixeurpour mixer
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La préparation, étape par étape
Laver soigneusement toutes les tomates mûres, le concombre, le poivron rouge et l’oignon blanc sous l’eau fraîche. Retirer le pédoncule des tomates, peler entièrement le concombre avec un économe, épépiner le poivron rouge et ôter les extrémités de l’oignon blanc pour ne garder que la chair saine.
Tailler grossièrement les tomates, le concombre, le poivron rouge et l’oignon blanc en morceaux réguliers de la taille d’une noix. Placer l’ensemble des légumes dans un grand saladier en verre en y ajoutant la gousse d’ail pelée et dégermée pour faciliter la future infusion des saveurs.
- Verser l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès directement sur les légumes coupés dans le saladier
Saler avec le sel fin et poivrer avec le poivre noir, puis mélanger délicatement le tout pour enrober chaque morceau de matière grasse et laisser mariner pendant trente minutes.
- Transférer la totalité de la marinade de légumes dans le bol d’un mixeur puissant ou d’un Thermomix
Programmer le mixage à pleine vitesse pendant deux minutes consécutives jusqu’à l’obtention d’un liquide parfaitement lisse, homogène et dépourvu de le moindre morceau de peau ou de pépin.
- Goûter le gaspacho aux tomates
pour rectifier l’assaisonnement en sel ou en vinaigre selon la maturité des légumes. Verser la soupe froide dans un grand récipient hermétique et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la température chute nettement avant le service.
Ce qui change le résultat final
- Utiliser des tomates bien mûres gorgées de soleil pour obtenir une texture naturellement veloutée et un goût profond, sans ajouter d’eau superflue qui diluerait les saveurs.
- Épépiner soigneusement les poivrons avant la découpe pour éviter toute amertume en fin de bouche et garantir une digestion parfaitement légère de votre soupe froide.
- Adapter la consistance en ajustant la quantité d’huile d’olive versée en filet mince pendant le mixage si la soupe semble trop liquide ou trop épaisse.
Avec quoi servir ce plat rafraîchissant
Quatre pistes pour équilibrer l’assiette, sans rien imposer.
- Un légume rôti : carotte, potimarron, betteraveLeur sucré naturel, obtenu au four, répond au plat sans ajout de sucre.
- Un féculent neutre : riz basmati, pommes de terre vapeurIl récupère la sauce sans prendre le dessus sur le plat.
- Une salade de saison, vinaigrette au citronL’acidité tranche le gras et remet du croquant dans l’assiette.
- Du pain de campagnePour saucer : dans un plat mijoté, le jus vaut souvent plus que le morceau.
La portion reste raisonnable (172 kcal) : les accompagnements servent le contraste — croquant, fraîcheur, acidité — pas la compensation. Toutes sont sans produit animal, comme la recette.
Conserver sans perdre la texture veloutée
Ce que contient une portion de gaspacho
Fiche calculée, pas recopiée : chaque nutriment est la somme des valeurs de référence de chaque ingrédient, au grammage exact de la recette, divisée par le nombre de portions.
Gaspacho aux tomates : la recette fraîche et sans cuisson
Portion de 359 g · recette pour 4 personnes
* % AR : apports de référence pour un adulte type (2 000 kcal), règlement UE 1169/2011, annexe XIII. « — » = nutriment sans apport de référence fixé par l’UE (fibres, sodium, acides gras trans) : aucun pourcentage n’est affiché plutôt qu’inventé. Source : table officielle de référence (valeur pour 100 g × grammages de la recette).
Allergènes : ce qu’il faut remplacer, et par quoi
1 allergène à déclaration obligatoire, et la substitution qui fonctionne pour chacun.
- 🍷 Sulfites vinaigre de Xérès (20 ml) → jus de citron ou vinaigre de cidre non sulfité..
Aucun autre des 14 allergènes n’entre dans la recette.
Déclaration établie sur la liste des ingrédients (règlement UE 1169/2011, annexe II) ; vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
La petite histoire de la tomate
En 1889, à Naples, le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait composé une pizza rouge, blanche et verte — tomate, mozzarella, basilic — pour la reine Marguerite de Savoie, en visite dans la ville. La pizza Margherita serait née de cette commande ; le récit est raconté tel quel depuis, même si aucun document d’époque ne l’atteste.
Ce qui est sûr, c’est que la tomate devient napolitaine au XIXe siècle : la conserve et la sauce longue la sortent du rang de curiosité de jardin et en font la base d’un plat de rue vendu à la part.
Source : récit napolitain de la visite royale de 1889 ; histoire de la conserve de tomate en Italie du Sud.
Vos questions sur cette recette de gaspacho
Pourquoi mon gaspacho est-il trop amer ?
L’amertume vient souvent de la peau des poivrons ou d’une huile d’olive de mauvaise qualité. Veillez à bien épépiner les poivrons et utilisez une huile d’olive douce.
Combien de temps se conserve le gaspacho fait maison ?
Il se conserve 48 heures maximum dans une bouteille ou un récipient hermétique placé au réfrigérateur.
Faut-il peler et épépiner les tomates et poivrons ?
Il est préférable de les épépiner pour éviter l’amertume et les morceaux durs, mais un mixeur puissant se charge parfaitement de réduire la peau si elle est finement coupée.
Comment adapter la recette avec un Thermomix ou des fraises ?
Mixez l’ensemble des ingrédients pendant 2 minutes à vitesse progressive maximale au Thermomix, et ajoutez 150 g de fraises pour une version fruitée et estivale.
Comment rattraper un gaspacho trop liquide ou trop épais ?
S’il est trop liquide, ajoutez un morceau de pain rassis trempé pour lier la texture. S’il est trop épais, détendez-le avec un trait d’eau fraîche ou de jus de tomate.
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Chef Marc, cuisinier curieux et généreux, adepte des recettes réconfortantes et du bien-manger.
